👨🍳 Moyen 👥 8 pers. 💰 Coût moyen 🔥 480 kcal
L’empanada gallega est bien plus qu’une simple tourte ; c’est un monument de la gastronomie espagnole, un plat convivial qui incarne le partage et la générosité de la Galice. Sa particularité réside dans sa pâte fine et moelleuse, proche d’une pâte à pain, qui renferme une garniture juteuse et incroyablement savoureuse. Traditionnellement préparée avec du thon, des poivrons et des oignons confits, chaque bouchée est une invitation au voyage. Parfaite pour un pique-nique, un repas de famille ou un apéritif dînatoire, cette recette vous permettra de maîtriser ce classique. Elle est idéale pour ceux qui aiment prendre le temps en cuisine pour un résultat spectaculaire et réconfortant qui ravira tous vos convives.
Ingrédients 8 pers.
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé T55
- 250 ml d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4g sèche)
- 100 ml d’huile d’olive (idéalement, celle du sofrito)
- 10 g de sel fin
Pour la garniture :
- 4 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 300 g de thon à l’huile, bien égoutté
- 2 c. à soupe de coulis de tomate
- 1 c. à café de pimentón dulce (paprika doux fumé)
- 3 œufs durs, hachés
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger fraîche dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
Étape 2 : Confection de la garniture (sofrito)
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Émincez finement les oignons et les poivrons. Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et confits. Ajoutez le pimentón et le coulis de tomate, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois le mélange froid, incorporez délicatement le thon émietté et les œufs durs hachés.
Étape 3 : Montage de l’empanada
Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en deux boules (une légèrement plus grosse pour la base). Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la plus grosse boule en un grand rectangle ou cercle fin. Disposez-la sur votre plaque de cuisson. Répartissez la garniture refroidie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
Étape 4 : Finition et cuisson
Étalez la seconde boule de pâte pour former le couvercle. Recouvrez la garniture et soudez bien les bords en pinçant fermement ou en réalisant une torsade (le « repulgue »). Vous pouvez aussi utiliser une fourchette. Créez une petite cheminée au centre en découpant un petit cercle pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’empanada soit bien dorée. Laissez tiédir avant de la découper en carrés pour la servir.
Astuces
Le secret du goût : Pour une pâte encore plus savoureuse, utilisez l’huile d’olive issue de la cuisson des légumes (le sofrito) à la place de l’huile neutre. Laissez-la simplement refroidir avant de l’incorporer.
Garniture froide impérative : Ne montez jamais l’empanada avec une garniture chaude ou même tiède. Elle détremperait la pâte du dessous. La patience est la clé d’une base croustillante.
Variations créatives : N’hésitez pas à varier les plaisirs ! Remplacez le thon par du poulet effiloché, de la morue dessalée, des pétoncles ou même une version végétarienne avec des champignons et des épinards.
Conservation : L’empanada est délicieuse tiède ou à température ambiante. Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, absolument. Une fois pétrie, vous pouvez la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant 24 heures dans un saladier filmé. Sortez-la 1 heure avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.
Ma garniture semble trop humide, que faire ?
Si votre sofrito a rendu beaucoup d’eau, vous pouvez l’égoutter légèrement dans une passoire fine avant d’y ajouter le thon et les œufs. Cela évitera de détremper la pâte.
Comment obtenir une belle dorure bien brillante ?
Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait ou d’eau. Appliquez une première couche fine au pinceau, laissez sécher une minute, puis appliquez une seconde couche avant d’enfourner.
Puis-je congeler l’empanada ?
Oui, elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie. Emballez-la entière ou en portions dans du film alimentaire puis du papier aluminium. Pour la réchauffer, passez-la directement du congélateur au four préchauffé à 160°C pendant 20-25 minutes.
