Variétés de Cerises : la Liste Complète

Vous voulez savoir quelle cerise choisir pour vos confitures ? Vous hésitez entre une Burlat et une Griotte pour votre jardin ? Il existe des centaines de variétés de cerises, et il est facile de s’y perdre.

Cet article vous donne une liste claire et des explications simples pour chaque type de cerise. Découvrez notre tableau comparatif complet pour trouver la cerise parfaite selon vos goûts et votre usage.

Tableau Comparatif des Principales Variétés de Cerises

Pour vous aider à y voir clair, voici un résumé des variétés de cerises les plus courantes. Ce tableau vous permet de comparer rapidement leur famille, leur période de récolte, leur goût et leur meilleure utilisation.

Zoom sur les 4 Grandes Familles de Cerises

Toutes les cerises ne se ressemblent pas. Pour bien les choisir, il faut d’abord connaître les quatre grandes familles. Chaque famille a un goût, une texture et une utilisation qui lui sont propres.

Les Bigarreaux : les croquantes et sucrées

Les Bigarreaux sont les cerises les plus connues et les plus vendues. Leur principal atout est leur chair ferme et croquante. Elles sont généralement très sucrées, ce qui les rend parfaites à manger directement après la cueillette. C’est la cerise de table par excellence.

• Burlat : C’est la star du début de saison, disponible dès la fin mai. Elle est de gros calibre, d’un rouge brillant et très juteuse. Sa production est abondante.
• Summit : Reconnaissable à sa forme de cœur, c’est une très grosse cerise. Son goût est très sucré et sa chair bien ferme.
• Napoléon : Cette variété est bicolore, jaune et rouge. Sa chair est blanche, croquante et sucrée. Elle est idéale pour les conserves au sirop.
• Reverchon : Une cerise tardive qui se récolte en juillet. Son fruit est conique, rouge foncé, avec une chair ferme et un bon équilibre entre sucre et acidité.

Les Guignes : les tendres et juteuses

Les guignes sont des variétés plus anciennes. Contrairement aux bigarreaux, leur chair est tendre, voire molle, et très juteuse. Elles sont plus fragiles et supportent mal le transport. Leur goût est sucré mais souvent moins intense que celui des bigarreaux. On les trouve rarement en grande surface.

• Early Rivers : Une variété précoce qui mûrit début juin. Son fruit est rouge foncé, brillant, avec une chair tendre et un jus abondant.
• Belles de Mai : Comme son nom l’indique, elle est l’une des premières à arriver. Elle est petite, juteuse et parfaite pour commencer la saison des cerises.

Les Griottes : les acidulées pour cuisiner

Les griottes sont les cerises des cuisiniers et des pâtissiers. Leur caractéristique principale est leur goût très acide et leur jus coloré (rouge vif). Elles sont rarement consommées crues. En revanche, leur acidité est un atout en cuisine : elle se marie bien avec le sucre dans les gâteaux, clafoutis et confitures.

• Montmorency : La plus célèbre des griottes. Elle est parfaite pour les confitures, les tartes et les conserves. Son jus est clair mais son goût très acide.
• Belle de Chatenay : Une variété tardive, récoltée en juillet. Elle est très acide et parfumée, souvent utilisée pour faire de l’eau-de-vie (kirsch).
• Griotte d’Itxassou : Une variété locale du Pays Basque, connue pour son utilisation dans une confiture noire qui accompagne le fromage de brebis.

Les Amarelles : les cousines au jus clair

Les amarelles sont une sous-catégorie des cerises acides, proches des griottes. La principale différence est que leur jus est clair et non rouge. Leur goût est également acide, ce qui les destine principalement à la transformation : compotes, tartes ou conserves.

Comment Choisir la Bonne Variété pour son Jardin ?

Si vous souhaitez planter un cerisier, le choix de la variété est important. Il ne dépend pas seulement de vos goûts, mais aussi de votre environnement et de vos attentes. Plusieurs critères sont à prendre en compte pour assurer une bonne production de fruits.

Voici les points essentiels à vérifier avant de faire votre sélection.

• Le climat de votre région : Tous les cerisiers ne se valent pas face au climat. Certaines variétés ont une meilleure résistance au froid et sont plus adaptées aux régions du nord, tandis que d’autres préfèrent la chaleur du sud. Renseignez-vous sur la rusticité de chaque variété.
• La pollinisation : C’est un point technique mais essentiel. Beaucoup de cerisiers ne sont pas autofertiles, ce qui veut dire qu’ils ont besoin d’un autre cerisier d’une variété différente à proximité pour être pollinisés et produire des fruits. Si vous n’avez de la place que pour un seul arbre, choisissez une variété autofertile comme ‘Lapins’ ou ‘Sweetheart’.
• L’usage souhaité : Que voulez-vous faire de vos cerises ? Si c’est pour les manger sur l’arbre, optez pour un Bigarreau. Si vous êtes un pro de la confiture, une Griotte sera un meilleur choix.
• La période de récolte : Pour profiter des cerises plus longtemps, vous pouvez planter plusieurs cerisiers avec des périodes de maturité différentes. Associez une variété précoce (Burlat), une de mi-saison (Summit) et une tardive (Reverchon) pour étaler votre récolte de fin mai à juillet.

Calendrier de Récolte : Quand Profiter de Chaque Cerise ?

La saison des cerises est courte, elle s’étend principalement de la fin mai à la fin juillet. Pour ne rien manquer, voici un calendrier qui regroupe les variétés en fonction de leur période de récolte.

Les variétés précoces (Fin mai – Mi-juin)

Ce sont les premières à arriver sur les étals et dans les jardins. Elles marquent le début de l’été.

• Burlat
• Early Rivers
• Belle de Mai
• Moreau

Les variétés de mi-saison (Mi-juin – Début juillet)

C’est le cœur de la saison, avec le plus grand choix de variétés, notamment les plus gros calibres.

• Summit
• Napoléon
• Van
• Ferrovia
• Cœur de Pigeon
• Montmorency (Griotte)

Les variétés tardives (Juillet – Début août)

Elles permettent de prolonger le plaisir. Ce sont souvent des variétés résistantes qui mûrissent plus lentement.

• Reverchon
• Hedelfingen
• Kordia
• Lapins
• Sweetheart
• Belle Magnifique

FAQ – Questions fréquentes sur les variétés de cerises

Voici les réponses aux questions les plus courantes sur les types de cerises.

• Quelle est la variété de cerise la plus sucrée ?
  Les variétés comme Summit, Van, Rainier ou Sweetheart sont réputées pour leur taux de sucre très élevé. La Rainier, une cerise bicolore jaune et rouge, est souvent citée comme l’une des plus douces.
• Quelle différence entre une cerise Burlat et une Griotte ?
  La différence principale est le goût. La Burlat est un Bigarreau : sa chair est ferme, croquante et sucrée, idéale à manger crue. La Griotte est acide, avec une chair plus molle, et s’utilise surtout en cuisine.
• Combien de types de cerises existe-t-il ?
  Il existe plus de 600 variétés de cerises répertoriées dans le monde, même si seulement quelques dizaines sont couramment cultivées et commercialisées.
• Peut-on planter un seul cerisier dans son jardin ?
  Oui, mais à condition de choisir une variété autofertile. Ces cerisiers peuvent se polliniser eux-mêmes. Les variétés Lapins, Sweetheart ou Stark Hardy Giant en sont de bons exemples. Sans cela, il vous faudra planter au moins deux variétés compatibles à proximité.
• Comment conserver les cerises fraîches ?
  Le mieux est de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavées et avec leur queue. Elles se conserveront ainsi environ une semaine. Lavez-les seulement juste avant de les consommer.